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  • Produzione di alta qualità certificata dal CERMET, ente certificatore nominato dal ministero dell’agricoltura

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    Inaugurazione acetaia

    24 maggio 2015

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Acetaia al Parol - vendita aceto balsamico tradizionale

L’acetaia Al Parol nasce dalla passione di Valerio Foca per l’Aceto Balsamico tradizionale di Modena (ABTM), che risale circa a 37 anni fa.

Novelio Valerio acetaia Al ParolAl tempo, Valerio lavorava a Modena, dove si era trasferito dalla Romagna, per amore. Un collega, per caso, gli fece conoscere questo prodotto, e da quel momento Valerio decise di voler tentare di produrre per sè l’ABTM assaggiato con l’amico presso la Consorteria di Spilamberto (MO): l’associazione che promuove la cultura e le tradizioni dell’Aceto Balsamico Tradizionale.

Dopo questa prima esperienza, Valerio decise così di comprare la prima “batteria” (set) di botti per iniziare la produzione di ABTM. Di anno in anno, la sua passione crebbe, aumentando l’interesse e il numero delle botti in maniera esponenziale. In questo lungo percorso, Valerio si è specializzato anche nell’assaggio del prodotto: ha frequentato i primi corsi base di tecnica di produzione e assaggio presso la Consorteria e nel corso degli anni è arrivato anche a conseguire il diploma di Maestro Assaggiatore. Una volta affinate le conoscenze sulla produzione e sul sapore finale, Valerio ha ampliato la sua acetaia, fino ad arrivare al numero odierno di circa duecento botti.

Oggi fa anche parte della Giuria del Consorzio per l’imbottigliamento dell’aceto balsamico tradizionale di Modena.

 

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