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L' azienda

L’Azienda agricola Sarti Maria si occupa di aceto balsamico, quello vero, il balsamico tradizionale di Modena, quello certificato DOP.

La nostra acetaia, chiamata Al Parol, cioè “il paiolo” in dialetto modenese, nasce dalla passione di Valerio Foca per l’Aceto Balsamico tradizionale di Modena (ABTM) e dura da oltre 40anni.
Innamoratosi del prodotto, Valerio inizia a frequentare ai primi corsi di tecnica di produzione e assaggio presso la Consorteria di Spilamberto (MO): l’associazione che promuove la cultura e le tradizioni dell’Aceto Balsamico Tradizionale. Nel 1977 acquista la prima “batteria” (set) di botti per iniziare la propria produzione di ABTM e, armato di pazienza, inizia il lento invecchiamento del suo prodotto.

Nel 2001 Valerio diventata Maestro Assaggiatore presso la Consorteria e nel 2014 l’aceto dell’acetaia Al Parol si classifica tra i 6 migliori prodotti al Palio di Spilamberto (su circa 1800 partecipanti), la gara più prestigiosa del modenese.

Oggi l’acetaia Al Parol, sistemata in un sottotetto come vuole la tradizione, conta oltre 200 botti. Qui i legni di gelso, castagno, ciliegio, rovere e ginepro impreziosiscono il balsamico coi propri aromi, mentre il tempo e la maestria dell’acetaio fanno il resto. La produzione dell’extravecchio, l’oro nero dell’acetaia, è centellinata e non supera i 6 litri all’anno.

 

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