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Il processo di produzione dell' Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Paiolo usato durante la produzione

L’Acetaia Al Parol è iscritta al Consorzio Tutela ABTM di Modena.

La produzione è limitata alle proprie uve certificate e al rigido rispetto dei procedimenti della filiera. Le uve vengono pigiate direttamente dall’Azienda e il mosto fresco ottenuto viene cotto in proprio nei classici paioli per poi acetificare e affinare in botte fino ad ottenere un prodotto eccezionale.

La produzione di alta qualità è verificata dal CERMET, ente certificatore nominato dal ministero dell’agricoltura

La filiera

  • uve certificate della propria vigna
  • mosto fresco
  • mosto cotto
  • fermentazione – acetificazione
  • inserimento mosto acetificato in botte madre
  • travasi e rabbocco batteria ogni anno

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